Cremosa Calabaza tipo Espagueti con Pollo

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Esta receta para la cena es abundante en verduras. Aunque la salsa es cremosa, no hemos usado ningún producto lácteo, porque está hecha principalmente de coliflor. Si nunca has probado la calabaza espagueti, esta es una excelente receta para probarla. La calabaza espagueti tiene un sabor ligeramente dulce y está llena de vitaminas y fibra. Además de tener coliflor y calabaza espagueti, esta receta también tiene espinacas. ¡Disfrute!

Beneficios:

  • Lleno de manganeso y potasio
  • Antioxidante rico
  • Alto en fibra
  • Buena fuente de proteína


Ingredientes: (Rinde 5 porciones)

1 cabeza mediana de coliflor, cortada en florecillas
3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
¼ de taza de anacardos crudos sin sal (remojados en agua tibia por 30 minutos, o agua fría durante la noche)
1 taza de leche de anacardo sin endulzantes
⅛ taza de levadura nutricional (NO Levadura de hornear)
1 cucharada de ajo molido
½ cucharadita de ajo en polvo
1 ½ cucharadita Sal marina
⅛ cdta. Pimienta negra (o al gusto)
2 cucharaditas Albahaca seca
½ cucharadita Orégano seco
¼ cdta. Cebolla en polvo
2 cucharaditas Perejil seco
1 cebolla pequeña, picadita
2 tazas de espinacas, picadas
8 tazas de calabaza espagueti (2 pequeñas / medianas)
1 libra de pechuga de pollo
Aderezo de pollo Mrs. Dash (opcional, pero agrega un gran sabor)

Instrucciones:

1. Prepare la calabaza de espagueti: precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.
2. Corte la calabaza espagueti a lo largo. Para hacer esto más fácil, coloca la calabaza espagueti en el microondas por 3-5 minutos para ablandarla un poco.
3. Raspe las semillas con una cuchara. Coloque cada mitad de la calabaza, con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear y cocine durante 40-60 minutos, hasta que estén tiernos.
4. Retire del horno y deje a un lado hasta que esté lo suficientemente frío como para manejarlo.
Cuando esté lo suficientemente frío,  raspe las “cuerdas” de la calabaza y poner en un tazón grande, cubralo y déjelo a un lado, mientras prepara lo demás.
5. Prepare la salsa: Mientras las calabazas se cocinan, coloque la coliflor en una olla y cubra con el caldo de pollo. Si el caldo no cubre completamente la coliflor, agregue un poco más de agua.
6. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar durante 18 minutos o hasta que la coliflor esté blanda.
7. Con una cuchara ranurada, retire la coliflor de la olla a una licuadora de alta velocidad. Agregue los anacardos (escurridos), leche de anacardo, levadura nutricional, ajo molido, y 1 taza del líquido utilizado para cocinar la coliflor. Licuar hasta que se vea cremoso.
8. Agregue la sal, la pimienta, la albahaca, el orégano, la cebolla en polvo y el perejil. Mezclar en la licuadora para combinar.
9. Agregue la salsa al tazón con la calabaza espagueti.
10. Prepare el pollo: Mientras la calabaza y la coliflor se cocinan, Sazone la pechuga de pollo con sal, pimienta, ajo en polvo, y condimento de pollo Mrs. Dash. Si esto no está disponible para usted, sazone con ajo en polvo, cebolla en polvo y pimentón.
11. Rocíe ligeramente una sartén con aceite de coco. Cocine el pollo hasta que ya no esté rosado. (Si no tiene una parrilla, puede cocinar el pollo en el horno o en un sartén)
12. Cortar el pollo cocinado en pedazos pequeños, luego agréguelo al tazón con la calabaza.
13. Prepare las verduras: caliente una sartén a fuego medio (rocíe con un poco de aceite de coco en aerosol) y saltee la cebolla durante 5-7 minutos (hasta que esté suave), luego agregue las espinacas picadas y cocine durante 1-2 minutos más, poner en el  tazón.
14. Mezcle todos los ingredientes hasta que se combinen. Divida en 5 porciones y ¡disfrútelo!

Consejos: puede preparar la calabaza con anticipación para ayudar a que esta comida se prepare rápidamente.

También puede agregar pimientos o champiñones junto con las cebollas, para darle variedad a este plato.

Nota: esta receta se puede usar mientras está en programas de diabetes o pérdida de peso. Asegúrese de comer solo una porción (⅕ de la receta)

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