Ensalada de frijoles negros con pollo al cilantro a la parrilla

Black Bean, Cil Chick-Sp.png

Esta ensalada es fresca y cítrica, mientras que el pollo es sabroso y jugoso. Esto requiere un poco de preparación para asegurarse de darle al pollo el tiempo suficiente para marinar, pero los resultados son maravillosos. Este pollo también sería genial con una ensalada verde. ¡Disfruta!

* Esta receta se puede utilizar en programas de diabetes o pérdida de peso

Beneficio:

  • Gran fuente de proteína
  • Gran fuente de fibra
  • Excelente fuente de vitaminas E y C
  • Rico en antioxidantes

Para pollo: (Rinde 4 porciones)

4 dientes de ajo molido
16 onzas. (1 libra) pechuga de pollo en filete sin piel
4 cucharadas Cilantro picado
Jugo de un limón verde
½ cucharadita sal
⅛ cdta. pimienta
¼ cdta. pimentón ahumado
½ cucharadita Cebolla en polvo

Para la ensalada: (Rinde 4 porciones)

1 lata de frijoles negros bajos en sodio, escurrida
½ taza de cebolla roja, finamente picada
1 tomate mediano roma, picado
3 cucharadas cilantro, picado
¼ taza de jugo de limón fresco (o al gusto)
sal al gusto
pimienta negra al gusto

Instrucciones para el pollo:

1.Prepare el adobo: mezcle el ajo, el cilantro picado, el jugo de limón verde, la sal, la pimienta, la cebolla en polvo y el pimentón ahumado.
2.Prepare el pollo: machaque los filetes de pollo de manera que tengan el mismo grosor alrededor (esto le ayudará a cocinar uniformemente) A continuación, pinche los filetes 2-3 veces por cada lado con un tenedor.
3.Vierta el adobo sobre el pollo y mezcle bien para que todos los filetes tengan suficiente adobo.
4.Dejar marinar durante 1 hora, volteando a la mitad del tiempo para asegurar un adobo uniforme.
5.Rocíe un asador o parrilla con un poco de spray de aceite de coco antiadherente. A temperatura mediana alta.
6.Cocine hasta que esté cocido o que la temperatura interna alcance los 165 grados Fahrenheit. (alrededor de 5-6 minutos por lado)
7.Retire de la parrilla y deje reposar por 10 minutos antes de cortar

Para la ensalada:

1.Mezcle todos los ingredientes en un tazón grande. Mantener en un lugar frío hasta que esté listo para comer.

* El tamaño de la porción es de 4 oz de pollo y ¼ de la ensalada.

Consejo: El pollo es un gran almuerzo que puede preparar con anticipación para tener a mano durante la semana

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s