Lentejas al Curry con Brócoli

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Esta receta es una gran opción que puede prepararse por adelantado para el almuerzo o la cena durante toda la semana. Si no eres fanático del tofu, puedes sustituirlo por 7 oz. de pechuga de pollo sin piel a la parrilla. También puedes cambiar la leche de soya por otra leche  no láctea de tu elección. ¡Esperamos que lo disfrutes!

* Esta receta se puede utilizar en programas de diabetes o pérdida de peso


Beneficios:

  • Lleno de fibra
  • Gran fuente de proteína
  • Antiinflamatorio
  • Lleno de antioxidantes

Ingredientes: (Rinde 5 porciones)

14 oz El tofu extra firme (organico y non-GMO)
½ taza de lentejas verdes, lavadas y enjuagadas
½ taza de lentejas rojas, lavadas y enjuagadas
¼ Tz levadura nutricional (opcional)
2 cucharadas de curry
1 cucharadita sal
½ cucharadita Cúrcuma
4 dientes de ajo, molido
3 tazas de agua
½ taza de leche de soya sin azúcar (o de almendra )
4 tazas de brócoli, congelado
2 paquetes de stevia. (Opcional)

Instrucciones:

  1. Precaliente su horno a 410 grados. Mientras el horno se precalienta, corte el tofu en cubos pequeños.
  2. Coloque el tofu en la bandeja para hornear y ponga en el horno por 20-25 minutos
  3. Mientras el tofu se está cocinando coloque las lentejas, la levadura nutricional, el polvo de curry, la sal, la cúrcuma, el ajo y el agua en una olla grande y deje que hierva.
  4. Cocine durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén blandas.
  5. Agregue el brócoli, la leche, la stevia y el tofu cocido.
  6. Caliente hasta que el brócoli esté blando.

 

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