Sopa de Pollo y Frijoles Negros

Black Bean Soup-Spanish

Esta sopa se combina rápidamente y es fácil de preparar. Los frijoles negros ofrecen muchos beneficios para la salud, porque contienen fibra, calcio, magnesio, cobre, zinc, manganeso y fósforo. Estas propiedades son excelentes para mantener la salud ósea. Los frijoles negros también son una buena fuente de potasio, ácido fólico y vitamina B6 para ayudar a mantener un corazón saludable. ¡Esperamos que disfrutes esta receta tanto como nosotros!

 

Beneficios:

  • Soporta el sistema cardiovascular
  • Ayuda a mantener salud ósea
  • Bajo en colesterol
  • Gran fuente de fibra y proteína

 

Ingredientes: (rinde 8 tazas)

  • 1 pechuga de pollo deshuesada, sin piel, orgánica y toda la grasa visible removida
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo, picaditos
  • 2 Troncos de apio (celery), finamente picados
  • ¼ pimiento rojo grande, finamente picado
  • 1.5 tazas de caldo de pollo
  • 4 tazas de frijoles negros (si usa de lata, enjuague antes de usarlos)
  • ½ cucharadita sal marina
  • ½ cucharadita comino en polvo
  • Jugo de ½ limón

 

Instrucciones:

  1. Comienza cocinando el pollo en una olla mediana y cúbrelo con agua. Cuando comience a hervir el agua, reduzca la temperatura a fuego lento y cúbrela. Cocine por 20 minutos o hasta que el pollo esté cocido completamente. Escurra el agua y ponga el pollo a un lado.
  2. Coloque la cebolla, el ajo, el apio, el pimiento y el caldo en una olla y déjela hervir. Reduzca la temperatura a fuego lento y cocine por 10 minutos. (o hasta que las verduras se vean suaves)
  3. Agregue 1 taza de frijoles, sal y comino y cocine por otros 5 minutos.
  4. Ponga esta mezcla de sopa en una licuadora grande, procesar bien hasta que se vea como un puré.
  5. Devuelva la sopa hecha puré a la olla y agregue los frijoles restantes
  6. Desmenuce el pollo con un tenedor y agregue a la sopa.

Agregue el jugo de limón y revuelva hasta que esté todo bien combinado,agregue cilantro picadito si desea.

* El tamaño de la porción para el programa de diabetes o pérdida de peso es de 1 taza. Puede acompañar esta sopa con una ensalada verde para una comida completa.

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