Enchiladas de Frijoles Negros Sin Lácteos

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Las enchiladas generalmente están llenas de queso, el cual lo hace difícil si quiere reducir o eliminar productos lácteos de su dieta. Esta receta requiere algunos pasos, pero los resultados son enchiladas sabrosas sin queso.

Beneficios:

  • Excelente fuente de fibra
  • Gran fuente de vitamina B6
  • Buena fuente de potasio
  • Buena fuente de grasas saludables

 

Ingredientes para la salsa:

  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 ½ taza de caldo de pollo o vegetales
  • 2 (15 oz.) latas de salsa de tomate
  • 2 cucharadita de condimento de sabor chipotle (usamos la marca Mrs. Dash)
  • 1 cucharadita chile en polvo
  • 1 cucharadita comino
  • ½ cucharadita sal
  • ⅛ cucharadita pimienta negra
  • ¼ cucharadita pimentón ahumado
  • 1 cucharadita chiles picados en salsa de adobo

 

Ingredientes para cubierta cremosa: (opcional, pero muy bueno)

  • ½ taza de anacardos crudos, remojados en agua caliente durante al menos 3 horas y escurridos
  • ½ taza de su salsa favorita
  • 6 cucharada yogur natural de soya o coco
  • ½ cucharada vinagre blanco
  • ½ cucharadita pimentón ahumado
  • ½ cucharadita comino
  • ½ cucharadita sal
  • 4 onzas. lata de chiles verdes cortados

 

Ingredientes para las enchiladas:

  • 1 (15 oz.) lata de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • ⅓ taza de salsa de enchilada de arriba
  • 5 tortillas de maíz sin OMG (GMO)

 

Ingredientes opcionales:

  • Cebollas verdes, para adornar
  • 1 tomate cortado
  • 1 cucharadita levadura nutricional
  • Aguacate cortado
  • Cilantro picado, para adornar

 

Para hacer la salsa de enchilada:

  1. Rocíe una olla mediana con aceite en aerosol. Calentar a fuego medio.
  2. Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos-1 minuto
  3. Agregue el resto de los ingredientes de la salsa de enchilada a la sartén. Agitar y llevar a ebullición.
  4. Cubrir y deje hervir a fuego lento hasta que espese, alrededor de 10-15 minutos.
  5. Dejar de lado. (Habrá sobrante- Esta salsa se congela bien para ser usada en otro momento)

Para hacer la cubierta cremosa:

  1. Coloque todos los ingredientes, excepto los chiles verdes, en una licuadora de alta velocidad y procese hasta que quede suave.
  2. Agregue los chiles verdes. Poner en el refrigerador hasta que esté listo para servir enchiladas.

 

Para armar las enchiladas:

  1. Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit.
  2. Caliente las tortillas sobre la estufa o en el microondas para asegurarse de que no se quiebren al enrollarlas. Si está calentando en el microondas, envuelva 2-3 tortillas en una toalla de papel húmeda, luego caliéntelas en el microondas hasta que estén tibias.
  3. Mezcle los frijoles con ⅓ taza de salsa de enchilada en un tazón. Dejar de lado.
  4. Ponga ⅓ de taza de salsa de enchilada en el fondo de una cazuela de 8×8.
  5. Divida la mezcla de frijoles en partes iguales entre las tortillas.
  6. Envuelva las tortillas y colóquelas en la sartén preparada.
  7. Cubra con ⅓ taza de salsa adicional.
  8. Coloque los tomates cortados (si los está usando) en la parte superior.
  9. Añadir con 1 cucharadita deevadura nutricional, si se usa.
  10. Hornee a 350 grados Fahrenheit por 20 minutos.
  11. Para servir, cubra con cubierta cremosa, aguacate, cebollas verdes y cilantro picado.

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