Sopa de enchilada

Enchilada soup-SPANISH

Esta sopa está llena de sabor y seguramente se convertirá en una favorita de la familia. La mejor parte es que obtendrá una porción completa de verduras y calabaza que será procesada en  puré en esta sopa. También puede personalizar el sabor agregando sus ingredientes favoritos como salsa, pico de gallo, aguacate o tortillas trituradas.

Ingredientes:

  • 8 tazas de caldo de pollo o de verduras
  • 1 lata (3.5 oz.) chiles verdes cortados
  • 1 cebolla grande, picada
  • 4 papas medianas, lavadas, peladas y picadas.(si son orgánicas no necesita pelar)
  • 1 pimiento rojo, cortado en trozos
  • 3-4 tazas de calabaza de cuello largo,(butternut squash) en cubos (alrededor de 1 calabaza mediana)
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita sal del mar
  • 1 ½ cucharadita de comino
  • 2 latas de frijoles grandes del norte, enjuagados y escurridos
  • 2 latas de frijol negro, enjuagadas y escurridas
  • 2 Cdas condimento para tacos
  • 1 lata salsa de tomate (8 onzas) (tomato sauce)
  • 1 taza de crema agria (orgánica y libre de hormonas)

    Direcciones:

    1. En una olla grande agregue el caldo, los chiles verdes, la cebolla, las papas, el    pimiento, la calabaza, el ajo, la sal y el comino. Llevar a ebullición, bajar la temperatura a fuego lento y cocinar a fuego lento, tapado, hasta que los vegetales estén tiernos. (unos 20 minutos) Ponga en una licuadora .
    2. Haga puré las verduras y el líquido en lotes, luego regrese a la olla.
    3. Agregue los frijoles, el condimento de taco y la salsa de tomate. Cocine hasta que se caliente.
    4. Agregue la crema agria hasta que esté uniformemente combinada. ¡Disfrutar!

    Consejos:

  • Puede hacer esta receta libre de producto lácteo de forma sencilla al omitir la crema agria o al hacer crema agria de anacardo. Para preparar esta crema agria de anacardo licuar junto con 1 taza de anacardos crudos (remojados en agua caliente durante 10 minutos), ⅜ de taza de jugo de limón fresco, 1 cucharadita de levadura nutricional, ¼ de cucharadita de sal marina y ½ taza de agua procesar a alta velocidad, hasta que se vea cremoso. Póngalo en la nevera durante aproximadamente una hora para que se espese.
  • También puede agregar a esta sopa si desea pollo desmenuzado y omitir 2 latas de frijoles. Si agrega pollo, asegúrese de usar pollo orgánico que no haya sido tratado con hormonas.
  • Si quieres una receta simple de pico de gallo para tu sopa, echa un vistazo a esta receta aquí.
  • Si usa tortillas para untar, asegúrese de que estén hechas con maíz no transgénico.

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