Esta receta es perfecta como un aperitivo, colación o como un platillo completo cuando le acompaña con una ensalada. Necesita un poco de preparación anticipada, pero vale la pena! puede acompañarlos con salsa fresca o con el aderezo cremoso con cilantro.

Beneficios:

• Excelente fuente de Proteína,
• Fibra, Potasio, Folato
• Buena fuente de Grasas saludables
• Buena fuente de Vitamina K, E y B6

Ingredientes

Para la crema de queso* Vea los consejos correspondientes si no tiene una licuadora potente

• 1 Tz Anacardos Crudos, sin sal ( déjelos remojar por 2 horas)
• 1/4 Tz Agua
• 1 Cda jugo de limón
• ½ Cda Levadura Nutricional ( No confundirse con levadura de hornear. la puede conseguir en tiendas de productos naturales) Esto le dara el sabor de “queso”
• ½ Cda Cebolla en polvo
• 1 Cda de cebollín seco (chives)
• ½ Cda Perejil seco
• ¼ cdita sal del mar
• ⅛ cdita pimienta negra

Para los Taquitos:

• 3 Latas de 15 oz Frijoles Negros, Enjuagados y escurridos
• 2 latas de 4 oz chiles cortados
• Tortillas de Maíz ( no OMG)  

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 400F/ 180 C  
2. Escurra los anacardos, Ponga todos los ingredientes para la crema de queso en la licuadora y procesar hasta que se vea cremosa.
3. En un tazón mediano majar con un tenedor los frijoles a su gusto, no tienen que estar uniformes.
4. Agregar la crema de queso que preparó a los frijoles majados junto con los chiles. Mezclar bien hasta que estén bien combinados.
5. Ajuste la sal si es necesario.
6. Calentar las tortillas para que estén moldeables y no se partan.
7. Rellene el centro de cada tortilla y enrollar.
8. Prepare una bandeja para hornear rociando ligeramente con aceite spray. Coloque los taquitos, con el lado de la abertura hacia abajo.
9.  Hornear por 15-20 minutos o hasta que se vean crujientes. Disfrutenlos con salsa, o con el aderezo cremoso con cilantro.

Consejos:

•  Esta receta fue preparada para que los niños puedan disfrutarlos, pero ud puede ajustar el sabor si los desea mas picantes.  
• Si ud desea puede agregar a los frijoles otros vegetales, tales como espinaca salteada, calabacín rallado,cebollin verde etc.  
• Otras variaciones incluyen agregar comino, paprika ahumada, cilantro picado etc.
• En esta receta ofrecemos preparar su propia crema de queso, pero si no tiene una licuadora poderosa que pueda mezclar bien los anacardos (cashews) , puede entonces comprar 8 oz de crema de requesón (cream cheese) asegúrese que elige una marca orgánica o vegana. Si este es el caso entonces déjelo a temperatura ambiente por 30 minutos y mezclar a mano con los demás ingredientes omitiendo la sal y la levadura nutricional.