Estofado de lentejas y vegetales

Lentil and Vegetable Stew-SPANISH

Recibimos muchas críticas positivas de la receta Vegetales tailandesa con aderezo de almendras que pusimos en el blog la semana pasada.  Siempre es bueno saber otra comida que nos puede dar una buena porción de proteína sin que tenga carne.

Con esto en mente, queríamos poner otra receta que también contiene proteína sin tener que preparar carne.  Las lentejas son una legumbre que contiene mucha proteína.  Además, este estofado tiene  características anti inflamatorios debido a la cúrcuma, la cual contiene más de dos docenas de compuestos anti inflamatorios.  Las coles de Bruselas son una comida extremadamente dense de nutrientes cuya fitoquímicos activa una encima en el cuerpo que batalla el cáncer y protege contra un rango de diferentes cánceres.

Importante – Los protocolos de Phytotherapi de pérdida de peso y de diabetes usan una Guía Nutricional especifica.  Si estas actualmente en fase de uno de estos protocolos, espera hasta que termines con el programa antes de comer esta comida. 

Ingredientes:

  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana picada
  • 3 dientes de ajo picado
  • 1 taza lentejas (remojadas y drenadas – es preferible que las remojas por una hora)
  • 1 1/2 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita cilantro o culantro molido
  • 1 cucharadita cúrcuma
  • 1 cucharadita jengibre molido
  • 1/4 cucharadita pimienta dulce
  • 4 tazas caldo de verdura o de pollo (bajo en sodio)
  • 3 zanahorias pelados y picados
  • 2 chirivías pelados y picados
  • 6 – 8 coles de Bruselas picados
  • 3 papas medianos bien lavados y picados (con la piel)
  • 2 cucharaditas sal marina
  • 3 hojas de de laurel

Modo de preparación:

Calienta el aceite de oliva en una  hoya grande sobre una calentura mediana.  Agrega las cebollas, el ajo y las lentejas.  Revuelve ligeramente. Agrega la pimienta de Jamaica, todos los vegetales, el caldo, la sal y las hojas de laurel.  Cubre la hoya y reduce la calentura a un fuego lento.  Cose por 45 – 60 minutos.  El estofado está listo cuando las lentejas esta cocidas.   Lo puede servir solo o sobre arroz integral.

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